大米怎么做馒头? 当前观察

大米馒头

食材：面粉200克+30克+50克，剩米饭150克，白糖15克，酵母粉4克，牛奶100克。

步骤1、剩米饭中倒入纯牛奶和白糖。如果家里没有米饭有粥还可以做，那就不用放牛奶了。

【资料图】

2、用东菱无线绞肉机将米饭、白糖、牛奶搅打成牛奶米糊。

3、搅打好的牛奶米糊中加入酵母粉搅匀。可以稍微静置5分钟，让酵母溶解开来。

4、再倒入200克面粉揉成面团，此时的面团有些粘手，在案板上倒上30克干面粉，将干面粉揉进面团，最终揉好的面团是不粘手，用保鲜膜盖住发酵至两倍大。

5、发酵好的面团看内部组织，应该是均匀的窝蜂状。

6、案板上倒上50克干面粉，将干面粉再次揉到面团里面去。揉好的面团切开看一下切面，应该是光滑没有孔状。如果有细孔，说明排气不彻底，需要继续揉。

7、揉好的面团分成6份，分别滚圆。我的米饭打的不是特别碎，还会看到米颗粒，不要紧，一点儿不影响成品。

8、将揉好的面团，放上蒸屉，进行二次醒发，二次醒发尤为关键，不可省略。二次醒发的时间要看馒头发酵的状态，天暖和的情况下15分钟就足够了，温度低的情况下30分钟，馒头看起来明显蓬松，用手按压有弹性，不会一按一个坑。

9、锅中烧水，水开，大火蒸，上汽后蒸15分钟就可以了。锅里的水要足够多，避免烧干，计时是从上汽开始算，就是看锅盖周圈开始冒水蒸气的时候开始计时。蒸好的馒头关火后焖两分钟再掀盖，在蒸的过程中千万不要打开看。

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